5月20日是中國學生營養日。無論是面臨中考、高考的學生，還是其他年級的孩子，吃好營養餐，是關系到一生的大事。學生怎樣才能吃得有營養?中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生教授曾在接受媒體采訪時，從多個角度為大家支招。

■早餐應該有蔬菜和水果，提倡“早餐晚做”

問:早餐該給孩子吃點什么，怎么加強孩子的營養?

馬冠生:早餐非常重要，俗話說“一日之計在于晨”，因為一夜的食物消化和吸收，早上是空腹狀態。早餐是來補充昨天已經消化的食物，也是一天營養的開始。因此我套用“一日之計在早餐”，第一要吃早餐，這是非常重要的。經過調查發現，有些家長和孩子有不吃早餐的習慣。第二是要吃好早餐，并不是說吃一點就行了。因為國外及我們的研究發現，你吃不吃早餐，以及早餐的營養怎么樣，直接影響到孩子上午學習的表現，如果不吃早餐，或者早餐的營養不充足，會影響孩子的短暫記憶力和邏輯思維，或者身體耐力，這些指標會受到影響。因此我們強調吃早餐、吃好早餐。怎么判斷早餐營養怎么樣，我們先不考慮量，要考慮品種的搭配。

第一，包括谷類的食物，像面包、面條。第二，包括動物性的食物，可以是雞蛋、是火腿腸或雞肉。雞蛋可以煮、炒。第三，要有奶類，不一定非是牛奶，有些人喝了牛奶以后會有腹脹、腹瀉的情況，可以吃其他的奶制品，像酸奶、奶酪。

早餐應該有蔬菜和水果，這一點往往是我們容易忽視的。蔬菜水果能夠提供給人體需要的礦物質和微量元素，這是非常重要的，對于孩子的生長發育和智力發育是非常重要的。

有的人會認為早餐時間非常緊張，沒有時間準備，我提出一個觀點:“早餐晚做。”有些食物可以在前一天晚上準備好，像一些水果可以切好，拿保鮮膜包好放在冰箱里。比如想讓孩子早上吃炒餅，應該晚上就做好。

有些家長不知道怎么去搭配食物，孩子早上愛吃方便面，如稍有一點營養知識就在方便面里加一個雞蛋和一些蔬菜，還可以喝一杯牛奶或酸奶，這樣對保持上午的精力是非常重要的。

■無論中餐、西餐只要是均衡營養就好

問:現在早餐全都西化了，是中餐好還是西餐好?

馬冠生:我覺得中餐和西餐之爭是沒有必要的，要根據自己平時的飲食情況。當然我們強調均衡，并不是強調西方的。過去西方膳食是以動物性食物為主。現在我們國家城市的居民也出現這個情況，認為主食能量高、增加體重，增加動物性的食物會控制體重，其實不是這樣的。

我們要求一定要有谷類的食物。我們國家的膳食特點是有利于健康的。不一定非要是中餐或西餐，更重要的是強調均衡和適量的問題。

但要掌握一個度，像油餅當然有它本身的缺陷，相對來說含的油比較多。但不會天天吃。我一直認為“沒有不好的食物，只有不好的飲食行為”。各種食物有不同營養的特點，因此我們要把不同食物進行合理的搭配。

■不要把身體問題歸罪于某種食物

問:孩子在私立學校，時間比較充裕，每天早上就愛吃肯德基、麥當勞。13歲都胖得不成樣子了。

馬冠生:有時候我們把有些問題歸罪于某一種食物，當然某一種食物有本身的營養和特點，我們很難說這個食物好和壞，我從來不同意用好和壞這種簡單的字來評價某一種食物。

因為每一種食物都有營養的特點，因此作為西式的快餐，烹飪的方法是炸和烤的方式，可能脂肪提供的能量是非常高的，因為動物性食物占的分量比較大。當然食物本身有自己的特點。

另外，飲食最重要的原則是“均衡營養、適量運動”，如果天天讓孩子吃快餐，一直都處于能量攝入過剩的狀況，肯定體重會增加的。因為我們人體能量的攝入和消耗，對于成年人來說應該保持均衡的狀態。我吃多少、消化多少，體重才能保持穩定。當然對生長發育當中來說，我消耗的應該比吃進去的要少一點，這樣才能保證體重的正常增長。如果處于攝入太多，而消耗得少，這個能量在你體內肯定變成脂肪，體重會增加。因此，像這種情況，一方面要控制孩子吃西式快餐的頻率。另外要加強活動，加強身體的活動。對于肥胖的孩子不能著急，一下子把孩子的體重減二十斤、三十斤，這是不現實的。

■世界許多國家高度重視學生營養

問:世界其他國家對學生營養問題采取怎樣的措施?

馬冠生:其他國家不像我們特別有一個中國學生營養日，但也有針對學生營養不同的項目。像美國有學生午餐計劃，是專門針對改善孩子午餐的項目。歐洲國家也有針對學生奶制品的項目。

問:通過對學生營養的規劃以后，其他國家的學生營養素質有什么變化?

馬冠生:在日本，二戰以后開始重視學生營養方面的投入，包括經費以及人員的投入。二戰后，他們就開展學校午餐及學生奶項目。通過幾十年的努力，日本人的整體身高在不斷增長。

日本兒童青少年的整體身高，已經略高于我們國家的孩子。如果拿城市來比的話，我們中國城市兒童少年的身高比日本的平均身高還是要高些。因為我們國家發展不平衡，城市和農村的孩子存在差異。

南非、泰國也是對學生營養特別重視，他們實行了學生營養的計劃，從政府層面來說增加一些投入和經費，開展這樣的項目。我國學生營養日主要目的是引起社會的重視，平常的我們很多工作也是在開展的。像我們對不同城市開展學校午餐的情況進行調查，為政府提出一些建議。
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(內容來源于《北京青年報》，圖片來源于網絡)