松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數為鴨蛋）為原料，采用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改變，呈現特殊滋味和氣味，具有促進食欲、開胃助食、幫助消化的作用。松花蛋因其獨特的風味而深受百姓喜愛，在我國具有廣泛的消費基礎。

　　一、如何挑選松花蛋

　　所挑選的松花蛋應該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。

　　二、適量食用松花蛋

　　松花蛋是以鴨蛋為原料生產的蛋制品，其營養基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨特的口感和滋味。針對松花蛋的營養成分，建議老年人每天吃1~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個。

　　三、松花蛋不宜低溫儲存

　　低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在干燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。

　　四、盡量選擇工業化生產的無鉛松花蛋

　　根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規定，皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋（標簽上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣）。